Zucchini-Käse-Muffins

Muffins einmal anders - mit Zucchini, herzhaft, würzig, lecker. mit Käse und Salat einfach fantastisch! Das Rezept enthält Vollkorn- und Dinkelmehl sowie würzigen Parmesan und Bergkäse, die für ein intensives Aroma sorgen. Dank der frischen, geriebenen Zucchini sind die Muffins besonders saftig und reich an Nährstoffen. Die Muffins sind schnell zubereitet und eignen sich hervorragend als Snack oder Beilage. Ein großer Vorteil: Sie lassen sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken – ideal für einen spontanen Genuss.

Foto und Rezept von Hanna Raissle

Zutaten:

• 1 Tasse Vollkornmehl Dinkel oder Weizen

• 1 Tasse Dinkelmehl

• 2 TL Backpulver, 1 TL Natron

• ½ TL Oregano

• ¼ TL Knoblauchpulver

• 1 EL geriebener Parmesan

• 1 Tasse Bergkäse würzig gerieben

• 1 Ei

• ¼ Tasse neutrales Öl

• 1 Tasse Buttermilch oder Kefir

• 2 TL Zitronensaft

• 1 TL geriebene Zitronenschale

• 1 ¼ Tasse geriebene Zucchini

• ½ TL Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Zucchini reiben, salzen, etwa 10 Min. stehen lassen, abtropfen.

2. Backofen auf 180° vorheizen.

3. Muffin Blech vorbereiten: einfetten, mit feinen Semmelbröseln ausstreuen.

4. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.

5. Feuchte Zutaten in einer anderen Schüssel verrühren, trockene Zutaten zugeben und vermischen bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

6. Teig zu ¾ in die Muffin Vertiefungen geben.

7. Bei 180 ca. 20 bis 25 backen.

8. Noch warm mit etwas geriebenen Käse bestreuen

TIPP: Die Muffins eignen sich sehr gut zum Einfrieren. Geriebenen Käse dann erst nach dem Auftauen und Aufbacken darüberstreuen.