Zucchini-Röllchen mit Tomatenragout sind ein köstliches und leichtes Gericht, das mediterrane Aromen perfekt vereint. Dünn geschnittene Zucchinischeiben werden kurz gegrillt, anschließend mit würzigem Raclettekäse oder Feta gefüllt und zu kleinen Röllchen aufgerollt. Diese werden auf einem aromatischen Tomatenragout serviert, das aus frischen Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und einer Mischung aus Kräutern wie Thymian, Oregano und Zitronenschale zubereitet wird.

Das Gericht wird im Ofen überbacken und kann als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht genossen werden. Besonders gut dazu passt ein knuspriges Knoblauchbaguette. Die Kombination aus den saftigen Zucchiniröllchen und dem würzigen Tomatenragout sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das perfekt in die Sommerzeit passt. Ideal für alle, die gesunde und schmackhafte Gerichte lieben!

Zutaten für 2 Personen:

2-4 Zucchini
Raclettekäse oder Feta
1 Zwiebel, kleingewürfelt
2 Knoblauchzehen, gepresst
500g Tomaten
1/2 TL Gemüsebrühe
Oregano, Thymian, Cayenepfeffer, Zitronenschale

Zubereitung:

1. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, salzen und die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen, dann im vorgeheizten Ofengrill kurz übergrillen.

2. Zucchini dann mit Reclettekäse oder Feta belegen und anschließend aufrollen.

3. Für das Ragout die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, klein schneiden.

4. Zwiebel in Öl anbraten, dann Knoblauch dazugeben.

5. Tomaten, Gemüsebrühe, Gewürze sowie Zitronenschale dazugeben, kurz schmoren.

6. Tomatenragout in eine Auflaufform geben, Zucchiniröllchen einsetzen und alles im Backofen übergrillen

Dazu passt Knoblauchbaguette sehr gut.

Zucchini Röllchen